گلوکونو دلتا لاکتون یا گلوکونو لاکتون با نام اختصاری GDL شهرت دارد. این ماده، در دو گرید صنعتی و خوراکی در بازار یافت می شود. گرید غذایی آن (E575)، به عنوان یکی از افزودنی های غذایی در صنایع تولید گننده مواد غذایی کاربرد دارد.
خرید و فروش گلوکونو دلتا لاکتون
ماده شیمیایی GDL، با همراه برگه آنالیز از چین تهیه و در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد. شما می توانید جهت کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه خرید، فروش و قیمت با کارشناسان ما در واحد فروش در ارتباط باشید.
ویژگی و خواص فیزیکی-شیمیایی
GDL، به صورت پودر کریستالی سفید رنگ بی بو و با طعم شیرین در محیط مشاهده می شود. در جدول زیر مهمترین و اصلیترین خواص این ماده شیمیایی ذکر شده است.
| خواص | |
| نام آیوپاک | D-Glucono-1,5-lactone |
| جرم مولکولی | ۱۷۸٫۱۴ g/mol |
| فرمول مولکولی | C6H10O6 |
| نقطه ذوب | ۱۵۰–۱۵۳ °C (302–۳۰۷ °F; 423–۴۲۶ K) |
| حلالیت | در آب محلول است. کم محلول در الکل است. |
موارد استفاده از گلوکونو دلتا لاکتون
- در صنایع غذایی : به عنوان عامل جدا کننده و تنظیم کننده اسیدیته
- در تولید پنیر فتا
- در محصولات غذایی : به عنوان طعم دهنده ترش
- به عنوان منعقد کننده توفو (جهت تولید پروتئین استفاده می شود.)
- به عنوان ماده ژل سازی شیر (در تولید ماست و پنیر کاربرد دارد.)
- به عنوان بهبود دهنده کیفیت در تولید سالامی و فراورده های گوشتی (در تولید فراورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس استفاده می شود.)
- به عنوان عامل اسیدیته استفاده می شود. (به عصاره شکلات، موز، ژله و وانیل اضافه می شود.)
- عامل تقویت کننده و نگهدارنده
- در تولید محصولات مراقبت از پوست
- در نوشیدنی ها
- مکمل های غذایی و دارویی
در ادامه به توضیح مهمترین آن ها خواهیم پرداخت.
صنایع غذایی
نوع صنعتی و تجاری این ترکیب از روش منابع کربوهیدرات تجدید پذیر توسط تخمیر میکروبی تولید می شود. این ماده در مصارف زیر استفاده می شود.
- نانوایی
- تنقلات
- لبنیات (پنیر – شیر)
- دسر (ژله)
- بستنی
- سبزیجات
- کیک – کلوچه
- و …
فرآورده های خمیری منجمد، کوکی و دونات
- افزایش زمان ماندگاری
- سرعت پایین : این ویژگی استفاده از آن را واکنش مناسب می کند.
نحوه تولید
تبلور مستقیم از محلول آبی اسید گلوکونیک، یکی از اصلیترین روش های تولید گلوکونو دلتا لاکتون است. در صورت استفاده در مصارف خوراکی از سه روش اکسیداسیون زیر تهیه می شود.
- گلوکز با آب برم
- گلوکز توسط میکروارگانیسم ها
- گلوکز با آنزیم های مشتق شده از میکروارگانیسم ها
MSDS و نکات ایمنی در مورد گلوکونو دلتا لاکتون
این ترکیب، غیر سمی است. و به سهولت می تواند مانند کربوهیدرات ها در بدن تجزیه شود. تا به امروز، عوارض و عارضه خاصی گزارش نشده است. جز در موارد نادر و در افراد با سابقه آلرژی عوارض زیر مشاهده می شود.
- خارش
- تورم
- قرمزی پوست
برخی از نکات نوشته شده در برگه اطلاعات ایمنی GDL، در زیر نوشته شده است.
استنشاق (تنفس) :
عوارض : تنگی نفس – گرفتگی صدا – خس خس سینه
در صورت استنشاق : شخص را به بیرون از محل کار ببرید. در صورت نیاز با پزشک در تماس باشید.
چشم
سریعا چشم را، به مدت ۱۵ دقیقه با آب فراوان شست و شو دهید.
پوست
عوارض : خشکی و تورم پوست
در صورت تماس با پوست : سریعا آن را با آب و صابون فراوان شست و شو دهید.
خوردن
عوارض : تورم زبان – گلو – صورت و دهان از عوارض بلع گلوکونو دلتا لاکتون است.
در صورت خوردن گلوکونو لاکتون : سریعا، مقداری آب میل کنید.
نگهداری – ذخیره سازی گلوکونو دلتا لاکتون
این ماده، را در مکانی خشک و خنک نگهداری نمایید. زیرا، GDL، حساس به رطوبت است.
پرسش- پاسخ
این ماده، یک ترکیب طبیعی است. و در بسیاری از مواد غذایی مانند عسل ، آب میوه و شراب یافت می شود.
گلوکونولاکتون یک افزودنی غذایی طبیعی است که بهعنوان اسیدیکننده، درمانکننده، ترشی یا خمیرکننده استفاده میشود.آیا گلوکون دلتا لاکتون طبیعی است؟
گلوکونولاکتون برای چه مواردی استفاده می شود؟
