پودر کاکائو چیست و انواع آن

پودر کاکائو و انواع آن

اکثر محصولات شکلاتی از ترکیبی از مشروب کاکائو، شکر و مجموعه ای از مواد دیگر ساخته شده است. این مشروب، از ترکیب دو جزء اصلی دانه کاکائو با هم ساخته می شود. اجزا می توانند چرب، به شکل کره کاکائو و یا خشک به شکل جامدات کاکائو باشند. نسبت دقیق این دو جزء می تواند همه چیز از طعم گرفته تا محتوای غذایی محصول نهایی را تحت تاثیر قرار دهد. برخی از آژانس های نظارت بر مواد غذایی نیز قبل از اینکه محصولی به عنوان شکلات برچسب گذاری شود، به حداقل مقدار جامدات کاکائو یا کره نیاز دارند.

پودر کاکائو (به انگلیسی : Cocoa Powder)، یکی از خالص ترین اشکال جامد کاکائو است. این پودر فاقد عناصر چرب است. (یعنی بدون کره کاکائو) پودر کاکائو ساده بسیار تلخ است، با طعم شکلاتی. مصرف کنندگان احتمالا بیشتر با پودر کاکائو قلیایی آشنا هستند که طعم کمتری تلخ و ملایم تر دارد. از این مواد جامد پودری در پخت و پز یا برای تهیه شکلات داغ استفاده می شود.

مصرف کنندگان احتمالا بیشتر با پودر کاکائو قلیایی آشنا هستند که تلخی کمتر و ملایم تری دارد. از این مواد جامد پودری در پخت و پز یا برای تهیه شکلات داغ استفاده می شود. مشخصات فنی این پودر در جدول، ارائه می شود.

فهرست مطالب

• • • معرفی
    • مزیت ها و فواید پودر کاکائو
    • انواع پودر کاکائو
    • کاربرد
    • ذخیره سازی
    • ایمنی
    • سخن آخر

معرفی

کاکائو نام درختی است که از تیره پنیرکیان که ارتفاعش بین ۴ تا ۱۰ متر دارد. و دارای برگهای ساده، متقابل و گلهایش منظم و کوچک و قرمز رنگ در همه فصل ها است. میوه آن زرد رنگ است. که دانه های آن به صورت پودر کاکائو در میاد.

مزیت ها و فواید پودر کاکائو

پودر شیرین نشده آن، حدود ۱۲ کالری در هر قاشق غذاخوری، کمتر از یک گرم چربی، آهن، منیزیم، روی و منگنز دارد. که مزیت ها و فواید آن به شرح زیر است.

• کاهش فشار خون
• کاهش خطر حمله قلبی و مغزی
• به عنوان کاهش دهنده کلسترول
• در درمان افسردگی و دیابت موثر است.
• تقویت کننده سیستم ایمنی است.
• کنترل کننده وزن
• خاصیت ضد سرطانی دارد.

انواع پودر کاکائو

• طبیعی
• فرآوری شده (هلندی یا داچ)

کاکائو طبیعی

پودر کاکائو طبیعی با فرآیند بروما استخراج می شود که در آن پس از حذف چربی های کاکائو از نوک شکلات، دانه های خشک باقی مانده کاکائو به پودر کاکائو تبدیل می شود که به مصرف کنندگان فروخته می شود. پودر کاکائو طبیعی دارای رنگ قهوه ای روشن (تقریبا قرمز رنگ) و pH قابل استخراج ۵٫۳ تا ۵٫۸ است.

به دلیل اسیدی بودن، کاکائو طبیعی اغلب در دستور العمل ها با جوش شیرین جفت می شود. این اسیدیته را خنثی می کند. دی اکسید کربن ایجاد شده، در کیک ها به بالا آمدن آنها کمک می کند.

فرآوری شده

پودر داچ که طی فرآیندی معروف به هلندی بدست می آید. نوعی پودر قهوه ای تیره تر با pH بین ۶.۸ تا ۸.۱ است. این عوامل باعث می شود که طعم این نوع کاکائو ملایم تر باشد. پودر هلندی موجب کاهش خاصیت آنتی اکسیدانی کاکائو می شود.

کاکائو قلیایی نوعی پودر کاکائو است که برای تغییر رنگ، خنثی کردن pH و دادن طعم ملایم‌تر نسبت به «کاکائو طبیعی» با یک عامل قلیایی‌کننده اصلاح شده عمل می کند. این پایه بسیاری از شکلات های مدرن را تشکیل می دهد و در بستنی، شکلات داغ و پخت استفاده می شود.

فرآیند قلیایی شدن تلخی را کاهش می دهد و حلالیت را بهبود می بخشد، که برای کاربردهای محصولات نوشیدنی مهم است. عوامل قلیایی به کار رفته متفاوت است. اما شامل کربنات پتاسیم یا کربنات سدیم است.

کاربرد پودر کاکائو

• به عنوان ضد عفونی کننده
• انگل کش
• در درمان طاسی – سوختگی – سرفه – خشکی لب و خشکی چشم موثر است.
• در صنعت داروسازی : به علت اثر آنتی اکسیدان قوی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و سرطان استفاده می شود.
• صنعت غذا (شکلات، تزئین کیک و روکش کیک)، انواع دسرها، نوشیدنی های شکلاتی

فروش انواع پودر کاکائو در ایران مول 

ایمنی

محتوای کادمیوم

پودر کا کائو ممکن است حاوی کادمیوم، یک فلز سنگین سمی و سرطان‌زا باشد که به طور طبیعی در سطوح بالایی در خاک برخی از مناطق کشورهای تولیدکننده کاکائو یافت می‌شود. اتحادیه اروپا محدودیتی (از ۱ ژانویه ۲۰۱۹) برای کادمیوم در پودر کاکائو ۰٫۶ میکروگرم در هر گرم پودر کاکائو و ۰٫۸ میکروگرم در هر گرم برای شکلات با ≥ ۵۰٪ کل جامدات خشک کاکائو وضع کرده است.

در کانادا، یک وعده روزانه از یک محصول بهداشتی طبیعی نباید بیش از ۶ میکروگرم کادمیوم برای فردی با وزن ۱۵۰ پوند (۶۸ کیلوگرم) و ۳ میکروگرم برای یک فرد ۷۵ پوند (۳۴ کیلوگرم) داشته باشد. در حالی که دولت ایالات متحده محدودیتی برای کادمیوم در غذاها یا محصولات بهداشتی تعیین نکرده است، ایالت کالیفرنیا حداکثر سطح مجاز روزانه قرار گرفتن در معرض کادمیوم خوراکی را ۴٫۱ میکروگرم تعیین می شود و باید محصولات حاوی بیش از این مقدار در هر وعده روزانه هشدار داده شود. یک تحقیق توسط یک آزمایشگاه آزمایشی مستقل مصرف کننده نشان داد که هفت پودر کا کائو از ۹ پودر کاکائو تجاری موجود و نوک آن که برای آزمایش انتخاب شده بودند، حاوی بیش از ۰٫۳ میکروگرم کادمیوم در هر وعده گرم بودند. پنج مورد از این محصولات از حد مجاز اتحادیه اروپا ۰٫۶ میکروگرم در هر گرم فراتر رفتند.

ذخیره سازی

این پودر را می توان به مدت دو سال در ظروف دربسته و مکان خشک و خنک نگهداری نمود. البته لازم است که بدانید که از نگهداری این کالا در یخچال خودداری کنید. زیرا رطوبت موجود در یخچال موجب فساد زود هنگام آن می شود.

سخن آخر

به طور خلاصه می توان گفت :

• منشا : میوه درخت گرمسیری
• انواع پودر : داچ یا هلندی فرآوری شده و طبیعی
• کاربرد : جهت طعم دادن به دسرها و نوشیدنی ها استفاده می شوند.